Cupcake al Lime

Alzi la mano chi ha voglia di estate! Per scongiurare la brutta stagione ed invogliare il bel tempo, prepariamo un esotico cupcake al lime. Scorza e succo nella pasta gli conferiscono un aroma fresco e veramente unico!

Guarda la video-ricetta su PANDISPAGNA TV!

Dosi per 20 cupcake:

150 gr di farina 00

115 gr di farina per dolci

120 gr di burro, a temperatura ambiente

280 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 uova grandi, a temperatura ambiente

2 cucchiai e mezzo di succo fresco di lime (2 lime circa)

1 cucchiaio di scorza di lime (3 lime circa)

1/2 cucchiaino di colorante per alimenti verde

190 cl di latte a temperatura ambiente + 1 cucchiaio di succo di limone (= buttermilk)

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola grande, con l’aiuto di una frusta metallica a mano, miscelo le due farine ed il lievito, e metto da parte.

Con l’aiuto del mio mixer elettrico provvisto di frusta piatta, a velocità medio-alta rendo il burro un composto morbido e cremoso. Aggiungo gradualmente lo zucchero, ricordandomi periodicamente di fermare il mixer e raschiare i bordi della ciotola e la frusta piatta con una spatola in silicone. Il composto deve risultare voluminoso e cremoso. Unisco le uova, una alla volta, mescolando bene prima di incorporare la successiva. Successivamente, aggiungo il succo di lime, la scorza di lime ed il colorante verde.

Riduco la velocità del mixer a bassa (1) ed unisco il composto di farina in 2 tempi, alternandolo con una aggiunta di buttermilk. E’ importante a questo punto non lavorare troppo l’impasto per evitare che i cupcake risultino poco teneri. Con l’aiuto di un attrezzo da gelataio, raccolgo una pallina di impasto e la deposito in ciascun pirottino nella teglia. Cuocio nel forno già caldo per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esca pulito. Trasferisco la teglia su di una gratella e lascio riposare il tutto per circa 5 minuti. Successivamente, con l’aiuto di una forchetta, estraggo i cupcake e li lascio raffreddare completamente.

Ecco come si presentano una volta estratti dalla teglia: un esercito verde dal fantastico profumo agrumato!

Come accoppiata vincente, suggerisco il frosting al Philadelphia, che è il mio preferito. Per alternare i sapori, ho lasciato 10 cupcake interi, mentre ho farcito gli altri 10 con la crema pasticciera. E per distinguerli: ho sbriciolato i piccoli cilindri estratti da ogni cupcake farcito sul frosting stesso, creando un effetto “neve” verde:

Nelle foto sotto, le mie care colleghe e cavie volontarie: Elena e Marcella alle prese con i cupcake al lime!

Con questo cupcake partecipo al concorso “Ricette per la Felicità” di Giulia, sponsorizzato da Macchine Alimentari.