Pandispagna

Cupcake alla Meringa

In Cupcake Recipe on 21/06/2010 at 19:29

Una domenica quasi “autunnale” ha portato questo risultato, inatteso ma benvenuto – a chi la meringa non ricorda la propria infanzia?

Ingredienti per 9-12 cupcake:

6 albumi grandi, a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

420 gr di zucchero

Preriscaldo il forno a 11o gradi. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta, alternando un alveolo pieno ad uno vuoto (così le meringhe si cuoceranno in maniera uniforme):

Nella ciotola del mixer elettrico e la frusta a filo, combino gli albumi, il sale, l’aceto e l’estratto di vaniglia – e lascio montare il composto fino a che diventi leggermente schiumoso (2-3 minuti):

Aggiungo lo zucchero, un cucchiaio alla volta, attendendo circa 2 minuti prima di aggiungere il cucchiaio successivo e raschiando periodicamente i lati della ciotola con una spatola di silicone:

Continuo a montare il composto fino a che si formino delle creste solide e lucenti, ma non asciutte:

Preparo una sac-a-poche con una bustina usa e getta ed inserisco solo l’adattatore (non la punta da decorazione):

Trasferisco la meringa all’interno della sacca e mi aiuto con un bicchiere per evitare fuoriuscite del composto:

Riempio ciascun pirottino con movimenti circolari, arrivando a circa 3-4 cm sopra al livello superiore degli stessi:

Trasferisco la teglia nel forno già caldo e lascio cuocere per 3 ore – 3 ore e mezza, fino a quando uno stuzzicadenti inserito orizzontalmente alla base del cupcake contenga qualche briciolo asciutto.

Rimuovo la teglia dal forno ed estraggo immediatamente i pirottini dallo stampo:

Lascio raffreddare completamente le meringhe. A piacere, posso tagliare la parte superiore della meringa con un coltello e farcirla con panna montata e marmellata, riposizionando poi il “cappuccio” e servendo subito.

Buon appetito!

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  1. caspita che meraviglia!!!complimenti!!

    dai proponi i cupcake al torrone che poi li copio!!:))))

    ciaoooooooooooooooooooooooo

  2. decisamente golosissimi! non mi lascio scappare questa ricetta!

  3. Ma che buoniii!!! Dove si può trovare la sac-a-poche usa e getta che usi tu??? Non riesco a trovarlaa da nessuna partee 😦

    • ciao Letizia, hai provato sul sito della Wilton? So che consegnano anche in Italia. In alternativa, prova con le buste da alimenti richiudibili: le riempi di frosting, le sigilli per bene e poi tagli un angolino con le forbici: in mancanza d’altro sono praticissime!

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