Cupcake Polenta e Pesto

Oggi sperimentiamo con il primo cupcake salato… ed è subito ora dell’aperitivo!!

Mi sono finalmente deciso, proviamo a fare un cupcake salato da proporre a una festa tra amici come stuzzichino da aperitivo!

Ingredienti per 12 cupcake:

120 gr di farina di mais fine

140 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci (strano ma vero!)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

2 uova grandi, a temperatura ambiente

250 ml di latte intero, a temperatura ambiente

60 gr di burro fuso

Per il frosting:

400 gr di Philadelphia in panetti

200 gr di pesto pronto

12 pomodorini ciliegini

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin con alcuni pirottini speciali (comprati su internet, che mi ricordano tanto i muffin inglesi) e la metto da parte:

In una ciotola combino gli ingredienti asciutti: la farina di mais, la farina 00, il lievito, lo zucchero e il sale:

Nella ciotola del mio mixer KitchenAid, dotato di frusta piatta, miscelo le uova, il latte e il burro. Aggiungo gradualmente il composto di farine ai liquidi e mescolo solo fino a quando il composto è incorporato.

Con l’aiuto di una paletta da gelataio riempio i pirottini per circa 3/4 e li inforno per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata estraggo la teglia dal forno, la lascio riposare su una gratella per 10 minuti  e poi estraggo i pirottini e li lascio raffreddare completamente:

Mentre i cupcake si raffreddano, preparo il frosting. Nella ciotola del mio KitchenAid combino il Philadelphia e lo riduco a una crema uniforme. Aggiungo gradualmente il pesto fino ad amalgamarlo completamente con formaggio. Riempio una sacca da pasticcere con il frosting e decoro la superficie dei tortini. Termino con un pomodorino ciliegino come decorazione:

Buon appetito!