Cupcake Tiramisu

Questo è stato il primo cupcake che ho provato a realizzare. Un soffice pandispagna imbevuto di caffé ed un delicato frosting al mascarpone e panna montata.

Ingredienti per 12 cupcake:

80 gr di farina per dolci

5 gr di lievito per dolci

2.5 gr di sale

30 ml di latte intero

1 bacello di vaniglia, tagliato orizzontalmente e raschiato dei semini (da conservare)

30 gr di burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente

1 uovo grande e 2 tuorli a temperatura ambiente

100 gr di zucchero

Riscaldo il forno a 165°. Fodero una teglia per muffin con 12 pirottini e la metto da parte. Setaccio in una ciotola media la farina per dolci, il lievito e il sale. Riscaldo il latte, il bacello ed i semi di vaniglia in un pentolino a fuoco medio, fino a quando vedo comparire le prime bolle. Rimuovo il tutto dal fuoco. Aggiungo il burro a cubetti, mescolo fino a completo scioglimento e lascio riposare per 15 minuti. Passo il composto in un colino fine e scarto il bacello.

Usando il mio mixer elettrico Kitchen Aid con la frusta a filo, monto insieme l’uovo intero,  i tuorli e lo zucchero. Metto la ciotola sopra una pentola nella quale bolle lievemente un piccolo quantitativo di acqua (non a contatto con la ciotola) ed usando la frusta a mano miscelo il contenuto fino a quando lo zucchero non risulti sciolto ed i composto sia caldo, per circa 6 minuti. Rimuovo la ciotola dal fuoco. Nel Kitchen Aid, con la frusta a filo ad alta velocità, sbatto il composto fino a quando risulta spumoso, piu’ chiaro di colore ed in grado di mantenere i ghirigori della frusta per diversi secondi quando questa venga sollevata dalla ciotola.

Unisco la miscela di farina in maniera delicata ma decisa in 3 volte, usando la frusta piatta. Verso circa quattro cucchiai di questa mistura nel composto di latte filtrato e mescolo per addensare il tutto. Unisco quindi il composto di latte al resto dell’impasto e mescolo solo fino a quando tutti gli ingredienti risultino combinati.

Divido il composto tra i pirottini, riempendoli circa per 3/4 della loro capacità. Faccio cuocere i cupcake per circa 20 minuti, fino a quando risultino dorati. Trasferisco la teglia coi cupcake su di una griglia e li faccio raffreddare completamente prima di estrarli con l’aiuto di una forchetta.

Una volta raffreddati, spennello la superficie dei cupcake con la seguente miscela di caffè e marsala (30 ml di caffè espresso forte, 2 ml di marsala, 25 gr zucchero) e lascio assorbire il liquido per circa 30 minuti.

Decoro i cupcake con il frosting al mascarpone. Li lascio rapprendere in frigorifero fino al giorno dopo in contenitori ermetici e, prima di servirli, li spolvero con cacao amaro in polvere e l’aiuto di un colino a maglia fine.